- un taglio di ventresca o tarantello di tonno fresco, da 1 kg circa
- 1 dl di vino bianco secco, ad esempio un Torbato Alghero D.o.c.
- 1 dl di olio extravergine d'oliva
- 30 grammi di olive nere snocciolate
- un sedano, mezza cipolla bianca
- limone, alloro, sale

come si prepara
Per prima cosa immergi il tonno in acqua con limone o aceto,
lasciandolo così per un paio di ore.
A parte, prepara un trito di cipolla, sedano e alloro,
e lascialo rosolare nell'olio in un tegame (se ce l'hai, usane uno di terracotta)
Quando il soffritto è imbiondito, adagiaci sopra il tonno e cucinalo a fuoco lento,
per circa 20 minuti, facendolo dorare da entrambe i lati (fai attenzione a come lo giri,
non pungerlo mai, utilizza piuttosto dei mestoli di legno).
A metà cottura aggiungi il vino bianco, versandolo lentamente sul tonno e
facendo in modo che sfumi; ora puoi aggiungere anche le olive nere.
Fai sempre in modo che il tonno non si attacchi al fondo del tegame

vini consigliati
Costamolino
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